1. Morfologi: Natriumalginat er et hvitt eller blekgult pulver, nesten luktfritt og smakløst.
2. Løselighet: Natriumalginat er lett løselig i vann, men uløselig i organiske løsningsmidler som etanol, eter og kloroform. Når det oppløses i vann, danner det en viskøs væske. Natriumalginatpulver blir vått ved kontakt med vann; hydreringen av partiklene gjør overflaten deres klissete, og partiklene klumper seg raskt sammen for å danne klumper. Disse klumpene hydraterer deretter sakte og fullstendig og løses opp. Hvis vannet inneholder andre forbindelser som konkurrerer med alginat, er natriumalginat enda mindre løselig. Sukker, stivelse eller proteiner i vann vil redusere hydreringshastigheten til natriumalginat, og forlenge blandetiden. En 1% vandig løsning har en pH på 6-8; dens viskositet er stabil ved pH 6-9, og synker når den varmes opp over 80 grader.
3. Toksisitet: Natriumalginat er ikke-giftig. I henhold til tabell A.2 i den nasjonale standarden GB2760 kan natriumalginat brukes som fortykningsmiddel i ulike matvarer i passende mengder etter behov for produksjon.
4. Binding med andre ioner: Blant metallsaltene av alginat er det bare Na-, K-, Mg- og ammoniumioner som er løselige i vann; andre metallsalter er uløselige. Ved å utnytte denne egenskapen kan kontakt med en kolloidal løsning av natriumalginat med kalsiumioner danne en kalsiumalginatgel. Geldannelsesprosessen kan kontrolleres ved å justere pH-verdien, velge et passende kalsiumsalt og tilsette en fosfatbuffer eller chelateringsmiddel.
5. Stabilitet: Tørt natriumalginat er ganske stabilt når det oppbevares i en godt-lukket beholder ved 25 grader og lavere. Natriumalginatløsninger er stabile ved pH-verdier mellom 5 og 9. Kalsiumgelen dannet av natriumalginat er en termisk irreversibel gel.
